Lasanha de Berinjela com Ricota e Espinafre

Para as “massas” de berinjela:

• 2 berinjelas grandes
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de ricota e espinafre:

• 1 xícara de ricota amassada
• 1 maço de espinafre cozido e picado (ou 2 xícaras de folhas)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de requeijão ou creme de ricota (opcional, para cremosidade)
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tomate:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado ou 3 tomates maduros picados
• 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
• Sal, pimenta e manjericão a gosto

Para a montagem:

• Queijo parmesão ralado ou muçarela ralada (a gosto, para gratinar)
• Folhas de manjericão fresco (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare as berinjelas:

1. Lave e corte as berinjelas em fatias longitudinais, com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Salpique sal nas fatias e deixe descansar por 15 a 20 minutos sobre papel toalha ou uma peneira (isso ajuda a tirar o amargor).
3. Enxágue e seque bem.
4. Grelhe as fatias em uma frigideira quente com um fio de azeite por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem macias e douradas. Reserve.

2. Recheio de ricota com espinafre:

1. Cozinhe rapidamente o espinafre em água quente ou refogue em uma frigideira até murchar. Escorra bem e pique.
2. Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre picado, o alho, o requeijão (opcional), sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Reserve.

3. Molho de tomate:

1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente o tomate pelado ou os tomates frescos e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até formar um molho encorpado.
4. Tempere com sal, pimenta, açúcar e manjericão a gosto.

4. Montagem da lasanha:

1. Em um refratário, comece com uma camada fina de molho de tomate.
2. Faça uma camada de berinjela grelhada.
3. Cubra com uma camada do recheio de ricota e espinafre.
4. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com molho de tomate por cima.
5. Polvilhe com queijo parmesão ou muçarela a gosto.

5. Assar:

1. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até borbulhar e o queijo gratinar.
2. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Dicas extras:

• Para uma versão vegana, substitua a ricota por tofu temperado e o queijo por uma versão vegetal.
• Se quiser mais sabor, acrescente nozes picadas ao recheio ou use ricota temperada com ervas.
• O molho de tomate pode ser substituído por molho branco leve ou um mix dos dois.
• Você também pode preparar com abobrinha no lugar da berinjela, ou fazer uma lasanha mista.

Como armazenar:

• Guarde na geladeira por até 3 dias, bem tampada.
• Pode ser congelada por até 1 mês, montada ou já assada. Para isso, use embalagens próprias para freezer.

Harmonização:

Essa lasanha combina muito bem com vinhos tintos leves como um Pinot Noir, ou até brancos secos como Chardonnay. Para uma bebida sem álcool, um chá de hibisco gelado ou suco de uva natural é uma ótima pedida.