Ingredientes
Para a feijoada
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne-seca (charque)
- 300 g de costelinha de porco salgada
- 200 g de lombo salgado
- 150 g de bacon em cubos
- 150 g de linguiça calabresa fatiada
- 150 g de paio fatiado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água quanto baste
Para acompanhar
- Arroz branco
- Farofa
- Couve Refogada
- Laranja fatiada
Modo de Preparo
1. Dessalgue as carnes
- Corte a carne-seca, o lombo e a costelinha em pedaços.
- Coloque em uma tigela com água e deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
- Dica: Se estiver com pressa, ferva as carnes por 10 minutos e descarte essa água.
2. Cozinhando o feijão
- Coloque o feijão preto na panela de pressão com água suficiente para cobrir.
- Adicione uma folha de louro e cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão.
- Reserve.
3. Preparar as carnes
- Em outra panela grande, frite o bacon até soltar gordura.
- Adicione a cebola e o alho e refogue bem.
- Acrescente a calabresa e o paio, dourando levemente.
- Junte todas as carnes dessalgadas e deixe dourar por alguns minutos.
4. Unir tudo
- Transfira as carnes para a panela do feijão já cozido.
- Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2 horas, mexendo às vezes.
- Ajuste o sal (com cuidado, pois as carnes já são salgadas).
- Finalize com pimenta-do-reino e louro.
Ponto ideal
A feijoada deve ficar:
- Calda grossinha
- Carnes macias
- Feijão inteiro, mas cremoso no caldo
Se ficar muito líquida, deixe apurar sem tampa.
Se engrossar demais, adicione um pouco de água quente.
Sugestão de acompanhamento
- Arroz soltinho
- Couve refogada no alho
- Farofa crocante
- Vinagrete simples
- Laranja para equilibrar a gordura
