Ingredientes (rende cerca de 12 morangos grandes)
12 morangos grandes e bem firmes (com talo verde)
2 xícaras de açúcar refinado (400g)
1/2 xícara de água (120ml)
1 colher de sopa de vinagre branco
Corante alimentício vermelho (de preferência em gel ou líquido)
Palitos de churrasco ou de pirulito
Modo de preparo Morango do amor
Prepare os morangos
Lave os morangos com cuidado e seque muito bem com papel toalha. Eles precisam estar completamente secos para que a calda grude corretamente. Espete um palito em cada morango pela base, atravessando até o centro. Reserve.
Faça a calda vermelha
Em uma panela de fundo grosso, coloque:
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre branco
Misture delicadamente apenas no início, antes de levar ao fogo. Depois que começar a ferver, não mexa mais com colher, pois isso pode cristalizar o açúcar.
Cozinhe até o ponto de bala dura
Leve ao fogo médio/alto, sem tampar. Deixe ferver até atingir o ponto de bala dura, que ocorre por volta dos 145°C a 150°C. Isso leva de 10 a 15 minutos.
Se você não tiver termômetro culinário, teste assim:
- Pingue um pouco da calda em um copo com água fria.
- Se formar uma bolinha dura e quebradiça (como vidro), está no ponto certo.
Nesse momento, adicione algumas gotas de corante vermelho e mexa levemente girando a panela para incorporar a cor.
Banhe os morangos
Desligue o fogo e rapidamente mergulhe os morangos na calda, girando para cobrir completamente. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma superfície untada com óleo ou papel manteiga.
Espere esfriar completamente
Deixe os morangos do amor em temperatura ambiente até que a calda fique bem dura e crocante. Evite colocar na geladeira, pois a umidade pode derreter a casquinha.
Dicas Extras
Use morangos firmes e frescos. Morangos muito maduros soltam água e não seguram bem a calda.
Evite umidade. Tanto na fruta quanto no ambiente.
Quer mais brilho? Um pouco de glucose de milho (1 colher de sopa) pode ser adicionada à calda para intensificar o brilho e evitar açucaramento.
Armazenamento
O ideal é consumir o morango do amor no mesmo dia. Se quiser guardar por algumas horas, mantenha em local seco e arejado, coberto com papel alumínio (nunca em pote fechado).
