Misturar os ingredientes secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de semolina e o sal. Misture bem.
Adicionar a água: Vá adicionando a água morna aos poucos, mexendo com um garfo ou com as mãos, até a massa começar a se formar.
Formar a massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e comece a sovar com as mãos. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água, mas aos poucos para não passar do ponto.
Sovar a massa: Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique lisa, firme e elástica. Essa massa é um pouco mais firme que a massa com ovos.
Descansar a massa: Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Abrir e cortar: Polvilhe a bancada com semolina para evitar que grude. Abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada e corte em formatos de sua preferência, como fettuccine ou talharim.
Cozinhar a massa: Cozinhe em água fervente salgada por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura, até ficar al dente.
