Receita Tradicional de Carne ao Disco
O que é a carne ao disco?
O nome vem do disco de arado, uma peça de ferro que originalmente era usada em tratores agrícolas e adaptada para cozinhar.
Por ser de ferro grosso, o disco distribui o calor de forma uniforme, deixando a carne dourada por fora e macia por dentro.
Essa receita pode ser feita com vários tipos de carne — boi, frango ou até cordeiro —, mas a mais clássica é com carne bovina, como alcatra, fraldinha, acém ou costela desossada.
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 1,5 kg de carne bovina (alcatra, fraldinha ou acém em cubos grandes)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de porco
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho e 1 verde cortados em tiras
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 3 batatas médias cortadas em rodelas grossas
- 1 cenoura em rodelas
- 1 copo de vinho tinto seco (opcional, mas dá sabor incrível)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica defumada ou doce
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente (apenas o suficiente para cozinhar)
Modo de preparo
- Aqueça o disco:
Coloque o disco sobre o fogo (lenha, carvão ou gás) e deixe aquecer bem.
Quando estiver bem quente, adicione o óleo ou gordura. - Sele a carne:
Acrescente os pedaços de carne aos poucos, para não juntar água.
Doure bem de todos os lados — esse processo é essencial para formar aquela crosta saborosa.
Retire e reserve a carne. - Refogue os temperos:
No mesmo disco (sem lavar), adicione o alho e a cebola.
Refogue até dourar e soltar o aroma. Em seguida, coloque os pimentões e os tomates. - Monte as camadas:
Volte a carne para o disco e misture bem.
Adicione a páprica, sal, pimenta e o vinho tinto.
Depois, coloque as rodelas de batata e cenoura por cima.
Despeje um pouco de água quente, apenas o suficiente para cobrir parcialmente os ingredientes. - Cozinhe lentamente:
Abaixe o fogo e tampe o disco com uma tampa ou papel-alumínio.
Deixe cozinhar por cerca de 40 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
O segredo é deixar o líquido reduzir e o molho engrossar. - Finalize:
Quando a carne estiver macia e o molho bem encorpado, desligue o fogo e salpique cheiro-verde por cima.
Acompanhamentos sugeridos
A carne ao disco combina muito bem com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante
- Pão caseiro ou rústico
- Salada simples de alface, tomate e cebola
- E, claro, uma boa taça de vinho tinto ou uma cerveja gelada
Dicas do chef
- Use carnes com um pouco de gordura, pois isso garante mais sabor e maciez.
- Se quiser, adicione linguiça calabresa, bacon ou frango junto à carne para um sabor mais defumado.
- Você também pode preparar a receita em uma panela grossa ou wok, caso não tenha disco.
Conclusão
A carne ao disco é uma daquelas receitas que unem sabor, tradição e convivência.
Feita lentamente e com ingredientes simples, ela transforma um momento comum em uma verdadeira celebração à mesa.
