Se existe uma comida que aquece o corpo e o coração, essa comida é o caldo. Versátil, nutritivo e altamente personalizável, o caldo pode ser feito com diversos ingredientes, mas hoje vamos focar em uma combinação perfeita: mandioquinha (batata-baroa), frango desfiado e bacon crocante. Esta receita é rica em sabor, tem textura cremosa e vai bem em qualquer ocasião, seja como entrada, prato principal ou até mesmo como refeição vendida em potes gourmet.
Ingredientes principais
A seguir, listamos os ingredientes para uma receita que rende cerca de 6 porções generosas:
Para o caldo base:
- 500g de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em rodelas
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de frango caseiro ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o frango desfiado:
- 2 filés grandes de peito de frango
- 1 folha de louro
- ½ cebola cortada ao meio
- Água suficiente para cobrir
Para o bacon:
- 150g de bacon em cubos
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
Passo a passo detalhado
1. Cozinhar e desfiar o frango
Vamos começar pela proteína. Em uma panela, coloque os dois filés de frango com a folha de louro e meia cebola. Cubra com água e leve ao fogo até o frango cozinhar completamente (cerca de 15 a 20 minutos após a fervura). Desligue o fogo, retire o frango e desfie. Reserve tanto o frango quanto a água do cozimento — essa água é riquíssima em sabor e pode ser usada no caldo base.
Dica extra: para desfiar o frango rapidamente, coloque os filés cozidos dentro de uma panela com tampa e agite bem por 30 segundos. Pronto, frango desfiado em segundos!
2. Preparar o bacon crocante
Enquanto o frango cozinha, frite os cubos de bacon em uma frigideira, começando em fogo baixo para que soltem bem a gordura. Quando estiverem bem douradinhos e crocantes, retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Guarde a gordura que ficou na frigideira — ela pode ser usada para dar mais sabor ao refogado do caldo.
3. Refogar os temperos
Em uma panela grande, adicione a manteiga (ou a gordura do bacon) e refogue a cebola até que fique transparente. Em seguida, junte o alho picado e refogue até dourar levemente. Esse refogado será a base aromática do nosso caldo.
4. Cozinhar a mandioquinha
Adicione as rodelas de mandioquinha à panela com o refogado e misture bem. Cubra com o caldo de frango (ou a água do cozimento do frango) e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, até que a mandioquinha esteja completamente macia.
Dica extra: quanto mais madura a mandioquinha, mais cremosa ela ficará ao bater.
5. Bater no liquidificador
Desligue o fogo e deixe o conteúdo da panela esfriar um pouco. Em seguida, bata tudo no liquidificador até obter um creme liso. Se quiser um caldo mais rústico, bata apenas metade e deixe o restante com pedacinhos.
6. Finalizar o caldo
Volte o creme para a panela, acrescente o frango desfiado e metade do bacon frito. Aqueça novamente em fogo baixo, ajuste o sal, coloque pimenta-do-reino e, se quiser, adicione uma pitada de noz-moscada ou páprica para realçar os sabores.
Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo de frango ou água quente até atingir a textura desejada.
Finalização e Servir
Sirva o caldo quente, em tigelas ou canecas, com um pouco do bacon crocante reservado por cima e um punhado generoso de cheiro-verde picado. Para acompanhar, pão italiano, torradas ou croutons caseiros são excelentes pedidas.
Variações dessa receita
Você pode personalizar este caldo de diversas formas:
- Versão vegetariana: substitua o frango e bacon por cogumelos refogados ou legumes como cenoura e abobrinha.
- Com creme de leite: adicione 100ml de creme de leite fresco ao final para um toque mais aveludado.
- Com queijo: polvilhe parmesão ou queijo minas padrão na hora de servir.
- Com pimenta: adicione pimenta dedo-de-moça picada no refogado para um caldo levemente picante.
Benefícios nutricionais
Além de delicioso, esse caldo é extremamente nutritivo:
- A mandioquinha é rica em carboidratos complexos, fibras e vitaminas do complexo B, ótima para dar energia e melhorar a digestão.
- O frango é uma fonte magra de proteína.
- O caldo caseiro reforça o sistema imunológico, especialmente se for enriquecido com legumes durante o cozimento.
- O bacon, usado com moderação, oferece um sabor defumado irresistível — basta não exagerar na quantidade.
Dicas para armazenar e vender
Se quiser armazenar:
- Coloque em potes com tampa hermética.
- Congele por até 3 meses ou mantenha na geladeira por até 4 dias.
Se for vender:
- Sirva em potes de 300ml ou 500ml.
- Capriche na embalagem e descrição (ex: “Caldo Cremoso de Mandioquinha com Frango Artesanal”).
- Ofereça combos com pães ou sobremesas.
- Valorize a qualidade caseira e ingredientes frescos.
O caldo de mandioquinha com frango e bacon é muito mais que uma simples receita: é uma experiência reconfortante, saborosa e cheia de memórias afetivas. Seu preparo envolve carinho, técnica e criatividade. Com ingredientes acessíveis e passos bem definidos, você pode transformar essa receita em sucesso absoluto na sua casa, em eventos ou até mesmo como produto de venda.
Seja para aquecer uma noite fria ou surpreender seus convidados, esse caldo com certeza vai te conquistar.
